Vacumeerlade voor sous vide koken

Gezond koken is geen trend, maar een leefwijze. Gezond eten hoort bij een gezond leven en dat vraagt een andere manier van bereiding. Sous vide koken is dé manier om alle voedingsstoffen tijdens het bereiden te behouden. Het voedsel wordt vacuüm verpakt en vervolgens op een constante temperatuur gegaard met behulp van een waterbad of stoom. Deze vorm van eten bereiden is niet langer voorbehouden aan de professionele keuken, maar kan nu ook thuis met de vacumeerlade.

Thuis professioneel sous vide koken   Thuis professioneel sous vide koken

Voordelen van vacumeren

De voordelen van gevacumeerde levensmiddelen zijn bij meesterkoks al langer bekend. De ingrediënten worden zonder verlies van voedingsstoffen, vitaminen en mineralen sous-vide – onder vacuüm – bereid. Bij een constante lage temperatuur van 50 tot 95 graden blijven de natuurlijke aroma’s van de levensmiddelen volledig behouden. Kenners en genieters waarderen bovendien de onvergelijkelijke textuur van de gerechten. Niet alleen de smaak is beter, de gerechten zijn, omdat de zuurstof is verwijderd, ook langer houdbaar. Vers bereide sauzen, chutneys, jam en andere reeds geopende levensmiddelen in glazen potten blijven langer houdbaar dankzij het sluiten met onderdruk. Andere voordelen zijn de ruimtebesparende opslag en het tijdbesparende aromatiseren.

Vacumeerlade

Net als de servieswarmer en de warmhoudlade wordt de vacumeerlade ingebouwd, meestal onder de (stoom)oven of (combi)oven. De vacumeerlade is verkrijgbaar in verschillende inbouwhoogtes. De lade heeft ook verschillende vacumeer- en sealniveaus. Met de vacumeerstand wordt bepaald hoeveel procent zuurstof aan de levensmiddelen wordt onttrokken. Het sealniveau regelt de duur van het sealen. Hoe dikker het materiaal van de vacumeerzak, hoe langer deze moet worden geseald om luchtdicht te worden afgesloten.

AEG vacumeerlade    AEG sous vide chili

Met greep of greeploos

Er zijn steeds meer fabrikanten van keukenapparaten die vacumeerlades leveren. Net als bij andere keukenapparaten is er daardoor ook steeds meer keuze in maten, materialen en functionaliteit. Uiteraard stemt elke fabrikant de vormgeving van de lade perfect af op de overige apparaten in hun assortiment, zodat alle apparaten in je keuken goed harmoniëren. Je kunt ook kiezen of je een vacumeerlade met of zonder greep wilt. De greeploze variant geeft een mooie, strakke afwerking in je keuken. Voorzien van touch-elementen is de greeploze vacumeerlade gemakkelijk intuïtief te bedienen.

 

Meer informatie vindt u ook op onderstaande websites

  • Logo AEG
  • Gaggenau
  • Neff