Wokbrander voor wokken of roerbakken

Wokbrander

Wokken of roerbakken is een van oorsprong uit Azië afkomstige kooktechniek voor het bereiden van voedsel in een wok (in Indonesië wadjan of wadjang), in sterk verhitte olie en op het hoge vuur van een speciale wokbrander. Hierbij wordt het gerecht continu omgeroerd of omgeschud.

Wokken stamt uit de omgeving van de Chinese stad Kanton en is ontstaan in de tijd dat er weinig hout groeide en vuurbronnen dus schaars waren. Hierdoor was men gedwongen tot economisch koken. De oplossing vond men door groenten en vlees in kleine stukjes te snijden en in een bolle pan, boven een hoog vuur, snel bakken.

Wokbrander

Een kenmerkende eigenschap van deze methode is dat de temperatuur hoger blijft dan de kooktemperatuur van water (dus ruim boven 100 °C). Met de nieuwste wokbrander kan het vermogen van het vuur met één knop worden opgevoerd van 0,3 kW tot 5,0 kW of zelfs 6,0 kW. De hitte kan dus heel precies bepaald worden.

Door de vorm van de wok is het contactoppervlakte groot zodat het vrijkomende vocht direct verdampt. Hierdoor is de bereidingstijd kort waardoor de typerende smaak ontstaat en kleur, smaak, vitamines en andere voedingsstoffen zoveel mogelijk bewaard blijven. Het design wordt uitgevoerd met steeds minder randen, waardoor de kookplaat eenvoudig te reinigen is.

Wokken kan tegenwoordig ook uitstekend op een speciale uitgeholde inductieplaat. Maar door de grote brandercapaciteit en de regeerbaarheid is de wokbrander op gas nog steeds de favoriete wokbranders van zowel de professionele- als de hobbykok.

Lees ook:

Meer informatie vindt u ook op onderstaande websites

  • Logo AEG
  • Logo Zanussi
  • Bosch
  • Gaggenau
  • Neff
  • Siemens